AWA野菜達のヘルシーケーキ 米田貴美子さん 作

○材料(4人分)17cmシフォン型
[シフォンケーキ]
ほうれんそう…100g
卵(Lサイズ)…3個
砂糖…45g
牛乳…60g
エキストラバージンオリーブオイル…30g
薄力粉…60g

[なすのコンポート]
なす…60g
水…40g
グラニュー糖…25g
レモン汁…4g
コアントロー…少々

[だいこんクリーム]
だいこん…100g
牛乳…80g
生クリーム…50g
水切りヨーグルト(無糖)…50g
和三盆糖…10g
コアントロー…少々

[トッピング]
プチトマト…3個
ミント…少々
粉砂糖…少々

【作り方】
①なすを1cmの輪切りにしてアク抜きをしておく。耐熱容器になすと水、グラニュー糖を一緒に入れて600wのレンジで3分加熱した後、レモン汁とコアントローを加えて冷蔵庫で一晩寝かせておく。

②コーヒーフィルターに無糖のヨーグルトを入れ、冷蔵庫の中で一晩水切りしておく。

③ほうれんそうを耐熱容器に入れて、2分加熱した後、冷水に取り、ざく切りにして水分を絞る。ミルにほうれんそうと牛乳を入れて、ペースト状にしておく

④ボウルに卵白とひとつまみの塩を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。ツノが立ってきたら、30gの砂糖を数回に分けて入れ、しっかりとしたキメの細かいメレンゲに仕上げる。

⑤別のボウルに卵黄と砂糖15gを入れ、白っぽくなるまで泡立て、③とオリーブオイルを加えてよく混ぜる。

⑥⑤にふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ、メレンゲを3回に分けて合わせていく。

⑦型に流し入れ、160℃で予熱しておいたオーブンで約40分焼いた後、30cmの高さから2回落とし、逆さまにして冷ます。

⑧だいこんの皮を剥き、レンジで軽く加熱してから細かく切り、小鍋で牛乳と一緒に煮る。水分が少なくなったら火から下して冷ましておく。

⑨ボウルに⑧と生クリーム、水切りヨーグルト、和三盆糖を入れて、ハンドブレンダーでもったりとさせ、コアントローを加える。

⑩型から外したシフォンケーキの上に⑨を塗り、プチトマトやなすのコンポート、ミントを飾り、粉砂糖をふって仕上げる。